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螺蛳粉终于对月饼“下手”,年轻人都在追的个

2020-10-13 00:37:33 栏目 : 明星 围观 : 评论

⊙ 作者 叶川 | 营销观察报(yingxiaogcb)

万万没想到,街边小吃螺蛳粉,能够成为美食圈的顶流!

中国人到底有多爱吃螺蛳粉?关于螺狮粉的热搜频繁登上热搜。据柳州商务局数据显示,仅在2019年袋装「螺蛳粉」产值就突破了60亿元。

这个闻起来臭吃起来真香的食物,可谓是火遍全国,但是你能想到将螺蛳粉与月饼组合到一起,你能想象的到是什么味道吗?

马上就到了一年一度的中秋佳节了,你的月饼准备好了吗?

不过,年年岁岁月饼节,岁岁年年馅不同。随着月饼商家创新能力的不断提升,你永远不知道今年会出现什么新奇月饼,那些五仁月饼真的弱爆了!

本以为前两年推出的榴莲月饼已是“重口味”,谁知道螺蛳粉月饼横空出世。近日,专注制作螺狮粉的螺小匠推出了新款螺蛳粉月饼,吸引到诸多人关注。这款月饼看起来与普通月饼并无太大区别,关键在于“内在”。里面有细细的米粉、花生、酸豆角、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹,当甜甜的饼皮碰上酸辣臭的螺狮粉,想想就觉得很刺激!

其实螺狮粉出现叶川并不惊奇,毕竟如果你看过以下月饼你就知道螺狮粉月饼“平平无奇”,甚至有点想吃。也许你不曾想过,有时月饼也可以当作干粮来填饱肚子,比如泡面馅儿的月饼。

泡面馅儿月饼,集合了泡面与月饼的长处,既有泡面的香脆,又有月饼的圆润,吃一口,叶川相信你此生不会再吃泡面和月饼了;大概泡面月饼也太过平常,味道太过平淡,所以就有勇于创新的月饼人,创造香菜月饼。以大家熟悉的蔬菜——香菜入馅儿,打破传统,大胆创新,精神可嘉,但味道绝不是一般人能够接受的。

除了泡面月饼、香菜月饼外,还有酸菜牛蛙、椒藤牛肉、五仁鲍鱼、酸辣粉、淮山枸杞、苦荠普洱、三文鱼芥末、小龙虾、甚至都有韭菜鸡蛋味!怎么说呢?下次可以把八大菜系包在月饼里其实也没啥问题。

其实很明显能够发现,这些新奇的月饼和传统月饼在内馅上相差很大,可以说几乎是当下网红级别的月饼了!

据叶川了解到,直到2017年,全国月饼销售额就已经达到了 146 亿元,较2016年增长8%。如此庞大且诱人的市场份额,对月饼生产商们来说,不仅是一个巨大的商机,更是一场激烈的市场争夺赛。

不过,现在的月饼市场,除了那些从小吃到大的老字号月饼品牌,市场上出现了众多在口味、包装等各方面出新的新式月饼。在整个月饼市场稳步增长的同时,新式月饼也在逐渐蚕食老字号月饼品牌的市场。

月饼,也在一年一度的网友热议中见证了消费者的人群迭代。根据《2017年月饼口碑大数据报告》,月饼的消费者中80、90后约占8成左右,加之电商和社交电商的推动,月饼品牌的年轻化已势在必行。

据《Z世代消费力白皮书》调查显示,满足“社交、人设、悦己”的需求是Z世代青年的消费动机,扩大社交圈、寻找身份认同、及时行乐的满足感,都是他们愿意消费的动机。

这些z时代的消费者非常乐意通过不断的尝试新品,来满足自己的需求,他们最主要的衡量标准是产品的使用体验和颜值,其次是产品的质量和价格,最后考虑的才是品牌。于是在Z世代社交型消费动机的推动下,给了传统月饼市场一个发展新机会,依托大数据精准挖掘目标群体兴趣点,不断创新产品,迅速获得了这一代年轻消费者注意力。

除了创新口味外,为了进一步吸引年轻消费者的注意力,在包装上也进一步进行升级,例如此前哈根达斯就与英雄联盟合作推出联名月饼,今年,肯德基也与故宫博物院联合打造了中秋联名款限量月饼礼盒——“繁花簇月”系列,出场后备受好评。

所以可以发现的是,月饼品牌要扭转年轻消费者对品牌老化的错位感知,不仅要在营销上进行改变,各行业品牌推出的跨界月饼要更加创新,自带的年轻娱乐化基因也让月饼变得好吃好看更好玩。

新鲜只是一时,后续如果这些推出新奇口味的传统月饼品牌没有强有力的产品支撑,终究只是镜花水月。

比如近期,频频跨界的大白兔奶糖,大白兔奶糖渴望借助跨界带来新的增长点,破除消费者对于品牌老化的印象,但是殊不知,这种跨界只能带来表面繁荣,消费者购买大白兔奶糖的动机只是因为一时的新鲜感,奶糖本身是夕阳产业,大白兔如果找不到奶糖之外的增长点,那么一切都是镜花水月。

大白兔面临的发展困境和传统月饼当前所遇到的问题几乎一模一样,所以你可以很明显发现,传统月饼渴望通过推出新奇的产品,被消费者更快的熟知,但是据艾媒咨询发布的数据可以明显发现,78.4%的受访消费者月饼消费选择传统口味月饼,传统口味仍然为主流月饼产品。

这就代表了除了追求个性化的年轻人,新奇品类的月饼产品几乎吸引不了其他消费者,同样也意味着作为送礼为主要消费场景的月饼,对于辣条、小龙虾,韭菜等奇特口味的月饼,消费者不会买单。

所以可以洞见的是,为消费者制造新奇只是短暂的营销思路,注重产品的研发才是传统月饼的重中之重。要知道随着国民对健康需求提高,传统月饼高脂高糖的特点不再被用户所喜爱,而这催生着传统月饼以营养、高端食品为原材料的保健口味月饼产品的更快发展。

当传统月饼撞上年轻消费群体,这就意味着个性化势在必行,但是个性化并不等于除了新奇就不注重产品体验了,难道不是吗?最后,在即将到来的中秋节,叶川也提前祝大家中秋节快乐!

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